중국 단단면 (担担面 / Dandan mian)

1. 팬에 기름을 달궈 돼지고기 다짐육을 뭉치지 않고 바삭해질 때까지 볶은 뒤 소흥주, 간장, 소금을 넣어 국물이 모두 날아갈 때까지 볶아요.

2. 땅콩을 기름 없는 팬에 볶아 굵게 다져요. 화자오를 향이 날 때까지 볶아 곱게 갈고, 마늘은 으깨고 쪽파는 송송 썰어요.

3. 그릇 4개 바닥에 소스를 나눠 담아요. 그릇마다 고추기름, 타히니, 간장, 흑식초, 설탕, 마늘, 간 화자오를 넣어요.

4. 면을 포장지 표시대로 삶고 마지막 1분에 반으로 가른 청경채도 넣어요.

5. 그릇마다 면 삶은 물을 2–3큰술 넣어 소스와 섞은 뒤 그 위에 면과 청경채를 담아요.

6. 바삭한 고기, 땅콩, 쪽파를 뿌리고 먹기 전에 잘 비벼요.

팁: 이름은 청두의 노점상들이 면과 소스를 나르던 어깨 멜대(단)에서 왔어요. 타히니는 깨 페이스트의 가장 좋은 대용품이에요. 중국식 볶은 깨 페이스트를 구한다면 더 깊은 맛이 나요.