1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinehack krümelig und knusprig braten; Shaoxing-Reiswein, Sojasauce und Salz zugeben und braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
2. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken; den Sichuanpfeffer duftend rösten und fein mahlen, den Knoblauch zerdrücken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
3. Die Sauce auf 4 Schalen verteilen: In jede etwas Chiliöl, Tahini, Sojasauce, schwarzen Reisessig, Zucker, Knoblauch und gemahlenen Sichuanpfeffer geben.
4. Die Nudeln im Wasser nach Packungsangabe kochen und in der letzten Minute den halbierten Pak Choi mitgaren.
5. In jede Schale 2-3 Esslöffel Kochwasser geben und mit der Sauce verrühren, dann Nudeln und Pak Choi daraufgeben.
6. Mit dem knusprigen Fleisch, den Erdnüssen und den Frühlingszwiebeln bestreuen und vor dem Essen gründlich durchmischen.
Tipp: Der Name bezieht sich auf die Schultertrage (dan), an der Straßenhändler in Chengdu Nudeln und Sauce trugen. Tahini ist der beste Ersatz für Sesampaste – wenn du chinesische geröstete Sesampaste bekommst, wird der Geschmack noch tiefer.
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