Дандан резанци (Дандан мјен)

1. У тигању загрејте уље и пржите млевену свињетину да се уситни и постане хрскава; додајте пиринчано вино шаосинг, соја-сос и со и пржите док сва течност не испари.

2. Кикирики пропржите у сувом тигању и крупно исецкајте; сечуански бибер пропржите да замирише и ситно самељите, бели лук згњечите, а млади лук исеците на колутове.

3. Састојке за сос распоредите на дно 4 чиније: у сваку ставите чили уље, тахини, соја-сос, црно пиринчано сирће, шећер, бели лук и млевени сечуански бибер.

4. Резанце кувајте у води према упутству на паковању; у последњем минуту додајте и преполовљени пак чој.

5. У сваку чинију сипајте 2–3 супене кашике воде од кувања и помешајте са сосом, па додајте резанце и пак чој.

6. Поспите хрскавим месом, кикирикијем и младим луком и пре послуживања добро промешајте.

Савет: Назив се односи на мотку ношену на рамену (дан), на којој су улични продавци у Ченгдуу носили резанце и сос. Тахини је најбоља замена за сусамову пасту – ако нађете кинеску пасту од прженог сусама, она даје још богатији укус.