1. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le porc haché jusqu'à ce qu'il soit émietté et croustillant ; ajoutez le vin de riz de Shaoxing, la sauce soja et le sel et poursuivez jusqu'à évaporation complète du liquide.
2. Faites griller les cacahuètes à sec et concassez-les ; faites griller le poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'il embaume et moulez-le finement, écrasez l'ail et émincez les oignons nouveaux.
3. Répartissez la sauce au fond de 4 bols : dans chacun, un peu d'huile pimentée, de tahini, de sauce soja, de vinaigre de riz noir, de sucre, d'ail et de poivre du Sichuan moulu.
4. Faites cuire les nouilles dans l'eau selon l'emballage en ajoutant le pak choï coupé en deux la dernière minute.
5. Versez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson dans chaque bol et mélangez avec la sauce, puis ajoutez les nouilles et le pak choï.
6. Parsemez de porc croustillant, de cacahuètes et d'oignon nouveau, et mélangez bien avant de déguster.
Astuce : Le nom évoque la palanche (dan) sur laquelle les marchands ambulants de Chengdu portaient les nouilles et la sauce. Le tahini est le meilleur substitut de la pâte de sésame ; si vous trouvez de la pâte de sésame grillé chinoise, le goût sera encore plus profond.
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