Нудли дандан (Дандан миен)

1. Загрейте олиото в тиган и изпържете свинската кайма на хрупкави трохи; добавете оризовото вино шаосин, соевия сос и солта и пържете, докато цялата течност се изпари.

2. Запечете фъстъците в сух тиган и нарежете едро; запечете съчуанския пипер до освобождаване на аромата и смелете ситно, счукайте чесъна и нарежете пресния лук на кръгчета.

3. Разпределете соса на дъното на 4 купи: във всяка сложете от лютото олио, тахана, соевия сос, черния оризов оцет, захарта, чесъна и смления съчуански пипер.

4. Сварете нудлите във водата според опаковката; през последната минута добавете и разполовения пак чой.

5. Във всяка купа сипете 2–3 супени лъжици от водата от варенето и разбъркайте със соса, после сложете нудлите и пак чоя.

6. Поръсете с хрупкавото месо, фъстъците и пресния лук и разбъркайте старателно преди поднасяне.

Съвет: Името се отнася до пръта, носен на рамо (дан), на който уличните търговци носели нудлите и соса в Чънду. Таханът е най-добрият заместител на сусамовата паста – ако намерите китайска паста от печен сусам, тя ще даде още по-дълбок вкус.