1. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la carne de cerdo picada hasta que quede suelta y crujiente; añade el vino de arroz Shaoxing, la salsa de soja y la sal y sofríelo hasta que se evapore todo el líquido.
2. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite y pícalos groseramente; tuesta la pimienta de Sichuan hasta que desprenda aroma y muélela fina, machaca el ajo y corta la cebolleta en rodajas.
3. Reparte la salsa en el fondo de 4 cuencos: en cada uno, pon aceite de chile, tahini, salsa de soja, vinagre de arroz negro, azúcar, ajo y pimienta de Sichuan molida.
4. Cuece los fideos en el agua según el envase; en el último minuto, añade también el pak choi partido por la mitad.
5. Pon en cada cuenco 2–3 cucharadas del agua de cocción y mézclala con la salsa; luego sirve encima los fideos y el pak choi.
6. Espolvoréalos con la carne crujiente, los cacahuetes y la cebolleta y mézclalo bien antes de comer.
Consejo: El nombre hace referencia a la pértiga que se llevaba al hombro (dan), con la que los vendedores ambulantes de Chengdu transportaban los fideos y la salsa. El tahini es el mejor sustituto de la pasta de sésamo: si encuentras pasta de sésamo tostado china, dará un sabor aún más profundo.
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