1. Metti a bagno i funghi orecchio di Giuda in acqua tiepida per 20 minuti, poi tagliali a strisce; taglia il maiale, il tofu e i germogli di bambù a fiammiferi sottili.
2. Porta a bollore l'acqua, aggiungi maiale, funghi e germogli di bambù e cuoci 5 minuti.
3. Aggiungi il tofu, la salsa di soia e il sale e cuoci ancora 2 minuti.
4. Stempera l'amido di mais nei 4 cucchiai d'acqua fredda e versalo nella zuppa mescolando continuamente; cuoci 1 minuto finché si addensa leggermente.
5. Sbatti l'uovo e versalo a filo mescolando lentamente la zuppa, così si formano sottili nastri d'uovo; spegni il fuoco.
6. Incorpora l'aceto di riso nero e il pepe bianco, irrora con l'olio di sesamo, cospargi con il cipollotto e servi bollente.
Consiglio: Il piccante di questa zuppa non viene dal peperoncino ma dal pepe bianco: per questo aggiungilo alla fine, a fuoco spento, così mantiene il suo aroma. È ottima anche vegetariana, senza maiale e con qualche shiitake secco.
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