Καυτερή και ξινή σούπα (Suanla tang)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Μούλιασε τα μανιτάρια αυτί του ξύλου σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά και κόψε σε λωρίδες· κόψε το χοιρινό μπούτι, το τόφου και τους βλαστούς μπαμπού σε λεπτές λωρίδες σαν σπίρτα.

2. Φέρε το νερό σε βρασμό, πρόσθεσε το κρέας, τα μανιτάρια και τους βλαστούς μπαμπού και βράσε για 5 λεπτά.

3. Πρόσθεσε το τόφου, τη σάλτσα σόγιας και το αλάτι και βράσε για άλλα 2 λεπτά.

4. Ανάμειξε το κορν φλάουρ με τις 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και ρίξε στη σούπα ανακατεύοντας συνεχώς· βράσε για 1 λεπτό μέχρι να πήξει ελαφρά.

5. Χτύπησε το αυγό και ρίξε σε λεπτή ροή στη σούπα ανακατεύοντας αργά για να σχηματιστούν λεπτά πέπλα αυγού· σβήσε τη φωτιά.

6. Ανακάτεψε μέσα το μαύρο ξίδι ρυζιού και το λευκό πιπέρι, ράντισε με σησαμέλαιο, πασπάλισε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σέρβιρε καυτή.

Συμβουλή: Την καυτερότητα δίνει το λευκό πιπέρι και όχι το τσίλι· πρόσθεσέ το στο τέλος εκτός φωτιάς για να διατηρηθεί το άρωμά του. Για χορτοφαγική εκδοχή είναι πολύ καλή χωρίς κρέας και με λίγα αποξηραμένα σιιτάκε.