1. Faites tremper les champignons noirs 20 minutes dans de l'eau tiède, puis coupez-les en lanières ; coupez le porc, le tofu et les pousses de bambou en fines allumettes.
2. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le porc, les champignons et les pousses de bambou et laissez cuire 5 minutes.
3. Ajoutez le tofu, la sauce soja et le sel et laissez cuire encore 2 minutes.
4. Délayez la fécule de maïs dans les 4 cuillères à soupe d'eau froide et versez-la dans la soupe en remuant sans cesse ; laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
5. Battez l'œuf et versez-le en filet en remuant lentement la soupe pour former de fins rubans ; éteignez le feu.
6. Incorporez le vinaigre de riz noir et le poivre blanc, arrosez d'huile de sésame, parsemez d'oignon nouveau et servez bien chaud.
Astuce : Le piquant de cette soupe ne vient pas du piment mais du poivre blanc : ajoutez-le à la fin, hors du feu, pour garder son arôme. Elle est aussi excellente en version végétarienne, sans porc et avec quelques shiitakés séchés.
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