1. Coupez le blanc de poulet en dés de 1,5 cm et mélangez-le avec la sauce soja, le vin de riz de Shaoxing et la fécule de maïs ; laissez reposer 15 minutes.
2. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse : sauce soja, vinaigre de riz noir, sucre, fécule de maïs et eau.
3. Coupez les piments séchés en morceaux de 2 cm avec des ciseaux et retirez les graines ; émincez finement l'ail et le gingembre, et coupez les oignons nouveaux en rondelles de 1 cm.
4. Faites chauffer le wok à feu vif, versez l'huile et faites revenir les piments avec le poivre du Sichuan une demi-minute, jusqu'à ce qu'ils embaument et foncent légèrement, sans les brûler.
5. Ajoutez le poulet, étalez-le et faites-le sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il blanchisse ; ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon nouveau, et remuez encore une minute.
6. Versez la sauce et remuez jusqu'à ce qu'elle nappe la viande d'un glaçage brillant, puis incorporez les cacahuètes grillées et servez aussitôt avec du riz.
Astuce : Le secret, c'est la rapidité : tout doit être prêt avant que le wok ne chauffe, car la cuisson dure à peine 5 minutes. Ajoutez toujours les cacahuètes à la toute fin pour qu'elles restent croquantes.
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