Пиле кунг пао (Гунбао дзидин)

1. Нарежете пилешките гърди на кубчета по 1,5 cm и смесете със соевия сос, оризовото вино шаосин и царевичното нишесте; оставете 15 минути.

2. В купичка разбъркайте продуктите за соса до гладка смес: соевия сос, черния оризов оцет, захарта, царевичното нишесте и водата.

3. Нарежете сушените люти чушки с ножица на парчета по 2 cm и изтръскайте семената; нарежете чесъна и джинджифила на тънки филийки, а пресния лук на кръгчета по 1 cm.

4. Загрейте уока на силен огън, налейте олиото и запържвайте лютите чушки със съчуанския пипер половин минута, докато пуснат аромат и започнат да потъмняват, без да изгарят.

5. Добавете пилето, разстелете и запържвайте 2–3 минути, докато побелее; добавете чесъна, джинджифила и пресния лук и обръщайте още една минута.

6. Налейте соса и бъркайте, докато покрие месото с лъскав слой, накрая добавете печените фъстъци и поднесете веднага с ориз.

Съвет: Тайната е в бързината: подгответе всичко, преди уокът да се нагорещи, защото пърженето отнема едва 5 минути. Добавяйте фъстъците винаги най-накрая, за да останат хрупкави.