중국 꿍바오 치킨(宫保鸡丁 / Gongbao jiding)

1. 닭 가슴살을 1.5 cm 크기로 깍둑썰어 간장, 사오싱주, 옥수수 전분과 섞고 15분 두어요.

2. 작은 그릇에 소스 재료인 간장, 흑식초, 설탕, 옥수수 전분, 물을 매끄럽게 섞어요.

3. 마른 고추를 가위로 2 cm 길이로 잘라 씨를 털어 내요. 마늘과 생강은 얇게 저미고 쪽파는 1 cm 길이로 썰어요.

4. 웍을 센불로 달궈 기름을 두르고 고추와 화자오를 30초, 향이 나고 색이 짙어지기 시작하되 타지 않게 볶아요.

5. 닭고기를 넣어 펼친 뒤 2~3분, 하얗게 될 때까지 볶고 마늘, 생강, 쪽파를 넣어 1분 더 볶아요.

6. 소스를 부어 고기에 윤기 나게 입히고 마지막으로 볶은 땅콩을 섞어 밥과 함께 바로 내요.

팁: 비결은 속도예요. 볶는 과정은 5분이면 끝나니 웍을 달구기 전에 모든 재료를 준비해 두세요. 땅콩은 항상 마지막에 넣어야 바삭함이 유지돼요.