1. Taglia il petto di pollo a cubetti di 1,5 cm e mescolalo con la salsa di soia, il vino di riso Shaoxing e l'amido di mais; lascia riposare 15 minuti.
2. In una ciotolina mescola fino a ottenere una salsa liscia: salsa di soia, aceto di riso nero, zucchero, amido di mais e acqua.
3. Taglia i peperoncini secchi a pezzi di 2 cm con le forbici ed elimina i semi; affetta sottilmente l'aglio e lo zenzero e taglia i cipollotti a rondelle di 1 cm.
4. Scalda il wok a fiamma alta, versa l'olio e fai tostare i peperoncini con il pepe di Sichuan per mezzo minuto, finché profumano e scuriscono appena, senza bruciarli.
5. Aggiungi il pollo, allargalo e saltalo 2-3 minuti finché diventa bianco; unisci aglio, zenzero e cipollotto e cuoci ancora un minuto.
6. Versa la salsa e mescola finché avvolge la carne con una glassa lucida, poi incorpora le arachidi tostate e servi subito con il riso.
Consiglio: Il segreto è la velocità: prepara tutto prima che il wok si scaldi, perché la cottura dura appena 5 minuti. Aggiungi sempre le arachidi alla fine, così restano croccanti.
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