Súp chua cay (Suanla tang)

Chuẩn bị: Với phiên bản này, trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn phải là sản phẩm thanh trùng bán sẵn. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm mới. Nếu không có sản phẩm như vậy, hãy nấu hoặc rán chín hoàn toàn phần trứng; cả lòng trắng lẫn lòng đỏ phải đông chắc. Chọn phiên bản chín hoàn toàn cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch.

1. Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm 20 phút, thái sợi; thái thịt đùi heo, đậu phụ và măng thành sợi que diêm mảnh.

2. Đun sôi nước, thêm thịt, nấm và măng, nấu 5 phút.

3. Thêm đậu phụ, nước tương và muối, nấu thêm 2 phút.

4. Hòa tinh bột bắp với 4 thìa canh nước lạnh, vừa khuấy liên tục vừa đổ vào súp; nấu 1 phút cho hơi sánh.

5. Đánh trứng, vừa rót thành tia nhỏ vừa khuấy súp chậm để tạo những dải trứng mỏng; tắt bếp.

6. Trộn giấm gạo đen và tiêu trắng vào, rưới dầu mè, rắc hành lá, dọn nóng.

Mẹo: Độ cay đến từ tiêu trắng chứ không phải ớt; vì vậy chỉ khuấy vào cuối sau khi nhấc khỏi bếp để giữ hương. Làm chay bằng cách bỏ thịt và thêm chút nấm hương khô cũng rất ngon.