ซุปเผ็ดเปรี้ยว (Suanla tang)

การเตรียม: สำหรับสูตรนี้ ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้ดิบหรือไม่สุกทั่วต้องเป็นผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ รวมถึงไข่ที่เติมใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ให้สุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องจับตัวแข็ง สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบสุกทั่ว

1. แช่เห็ดหูหนูในน้ำอุ่น 20 นาทีแล้วหั่นเส้น หั่นเนื้อสะโพกหมู เต้าหู้ และหน่อไม้เป็นเส้นบางขนาดก้านไม้ขีด

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่หมู เห็ด และหน่อไม้ ต้ม 5 นาที

3. ใส่เต้าหู้ ซีอิ๊ว และเกลือ ต้มอีก 2 นาที

4. ผสมแป้งข้าวโพดสตาร์ชกับน้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะ เทลงซุปพร้อมคนตลอด ต้ม 1 นาทีจนข้นเล็กน้อย

5. ตีไข่ เทเป็นสายบางลงซุปพร้อมคนช้า ๆ ให้เกิดเส้นไข่ละเอียด ปิดไฟ

6. ผสมน้ำส้มสายชูข้าวดำและพริกไทยขาว ราดน้ำมันงา โรยต้นหอม เสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: ความเผ็ดมาจากพริกไทยขาว ไม่ใช่พริก จึงใส่หลังยกลงจากไฟเพื่อรักษากลิ่น หากทำมังสวิรัติ เว้นเนื้อแล้วเพิ่มเห็ดหอมแห้งเล็กน้อยก็อร่อย