1. Cho nguyên miếng thịt bụng heo vào nước lạnh cùng một nửa gừng và rượu gạo Thiệu Hưng, đun sôi rồi nấu lửa nhỏ 20–25 phút đến khi đũa dễ xiên qua. Khi mua, yêu cầu phần bụng heo sống, không xương, có các lớp thịt và mỡ (tiếng Anh là pork belly), không phải thịt mỡ muối hoặc hun khói. Kiểm tra phần da cần có và các lớp thịt mỡ khi mua.
2. Vớt thịt, làm nguội nhanh trong hộp nông, cho vào tủ lạnh trong tối đa 2 giờ, làm lạnh hoàn toàn trong đó vì chỉ thịt lạnh mới thái mỏng đẹp được; sau đó thái lát lớn mỏng 3 mm.
3. Cắt tỏi tây chéo đoạn 3 cm, thái tỏi và gừng còn lại lát mỏng.
4. Làm nóng chảo wok trên lửa vừa, thêm dầu và thịt, xào cho tiết mỡ, mép cuộn thành những “đèn lồng” nhỏ.
5. Đẩy thịt ra rìa, xào doubanjiang và xốt đậu đen trong mỡ nửa phút cho dầu đỏ, thêm tỏi và gừng, trộn với thịt.
6. Thêm tỏi tây, nước tương và đường, đảo lửa lớn 1–2 phút cho phần lá vừa xẹp; dọn với cơm.
Mẹo: Ở Tứ Xuyên đây là “món ăn gia đình”: nước luộc không bỏ phí mà dùng nấu canh hôm sau. Nếu doubanjiang rất mặn, có thể bỏ nước tương.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.