1. Settu heilt svínakviðarkjötið í kalt vatn með helmingi engifersins og Shaoxing-hrísgrjónavíni. Láttu sjóða og sjóddu síðan við vægan hita í 20–25 mínútur þar til matprjónn stingst auðveldlega í gegn. Við val á kjöti skaltu biðja um hráa, beinlausa svínasíðu með lögum af kjöti og fitu (pork belly á ensku), en ekki saltaða eða reykta svínafitu. Athugaðu við kaup hvort húðin og lagskiptingin sem þarf séu til staðar.
2. Taktu kjötið upp, kældu hratt í grunnu íláti og settu í kæli innan mest 2 klukkustunda. Kældu alveg þar því aðeins kalt kjöt er hægt að skera í fallegar, þunnar sneiðar. Skerðu síðan í stórar, 3 mm þunnar sneiðar.
3. Skerðu blaðlaukinn á ská í 3 cm bita og hvítlauk og afganginn af engiferinu í þunnar sneiðar.
4. Hitaðu wok við miðlungshita, bættu olíu og kjötsneiðum við og steiktu þar til fitan bráðnar úr og jaðrarnir krullast í lítil „ljósker“.
5. Ýttu kjötinu að jaðri woksins og steiktu doubanjiang og svarta baunasósu í fitunni í hálfa mínútu þar til olían verður rauð. Bættu síðan hvítlauk og engiferi við og blandaðu saman við kjötið.
6. Bættu blaðlauk, sojasósu og sykri við og veltu saman við háan hita í 1–2 mínútur þar til grænu blaðlaukshlutarnir rétt falla saman. Berðu fram með hrísgrjónum.
Ráð: Í Sichuan er þetta „matur fjölskyldunnar“: suðusoðið fer ekki til spillis heldur verður súpa daginn eftir. Ef doubanjiang er mjög salt má sleppa sojasósunni.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.