回锅肉

1. 将整块五花肉与一半的姜和绍兴黄酒一起放入冷水中，煮沸后用小火煮 20–25 分钟，至筷子能轻松穿透。

2. 取出肉，完全放凉（甚至可以放入冰箱），因为只有凉了才能切出漂亮的薄片；然后切成 3 毫米厚的大片。

3. 将蒜苗斜切成 3 厘米长的段，将大蒜和剩余的姜切成薄片。

4. 用中火加热炒锅，放入油和肉片，翻炒至出油、边缘卷起像“灯盏窝”一样。

5. 将肉推到锅的一边，在出的油中将豆瓣酱和豆豉酱炒半分钟，至油变红；然后加入大蒜和姜，与肉炒匀。

6. 放入蒜苗、酱油和糖，大火翻炒 1–2 分钟，至蒜苗的绿色部分刚刚变软；配米饭享用。

小贴士：在四川，它是“家常菜之首”：煮肉的汤不会浪费，第二天就做成汤。如果豆瓣酱很咸，可以不放酱油。