1. Stavite cijelu svinjsku potrbušinu u hladnu vodu s polovinom đumbira i rižinim vinom shaoxing, prokuhajte pa kuhajte na laganoj vatri 20–25 minuta, dok štapić lako ne prolazi kroz nju. Pri odabiru mesa tražite sirovu svinjsku potrbušinu bez kostiju, sa slojevima mesa i masnoće (na engleskom pork belly); ne slanu ili dimljenu slaninu. Pri kupovini provjerite potrebnu kožu i slojevitost.
2. Izvadite meso, brzo ohladite u plitkoj posudi, stavite u frižider najkasnije u roku od 2 sata i tamo potpuno ohladite jer se samo hladno može lijepo tanko narezati; zatim narežite na velike, tanke kriške debljine 3 mm.
3. Narežite prasu ukoso na komade dužine 3 cm, a bijeli luk i preostali đumbir na tanke listiće.
4. Zagrijte wok na srednjoj vatri, dodajte ulje i kriške mesa i pržite dok ne puste masnoću, a rubovi se uviju u male „lampione”.
5. Gurnite meso na rub woka, u otopljenoj masnoći pržite doubanjiang i sos od crnog graha pola minute dok ulje ne pocrveni, zatim dodajte bijeli luk i đumbir i pomiješajte s mesom.
6. Dodajte prasu, soja sos i šećer i okrećite na jakoj vatri 1–2 minute, dok zeleni dio luka tek ne splasne; poslužite s rižom.
Savjet: U Sečuanu je ovo „porodično jelo”: tečnost od kuhanja se ne baca nego se sutradan od nje priprema supa. Ako je doubanjiang vrlo slan, slobodno izostavite soja sos.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.