Дважды приготовленная свинина (Huiguo rou)

1. Свиную грудинку целиком положи в холодную воду с половиной имбиря и рисовым вином шаосин, доведи до кипения, затем вари на слабом огне 20–25 минут, пока палочка не будет легко ее протыкать.

2. Вынь мясо, полностью остуди (даже в холодильнике), потому что только холодным его можно красиво нарезать тонкими ломтиками; затем нарежь большими ломтиками толщиной 3 мм.

3. Лук-порей нарежь наискосок кусками по 3 см, чеснок и оставшийся имбирь – тонкими ломтиками.

4. Разогрей вок на среднем огне, положи масло и ломтики мяса и обжаривай, пока не вытопится жир, а края не завернутся маленькими «фонариками».

5. Сдвинь мясо к краю вока, в вытопленном жире обжарь полминуты доубаньцзян и соус из черных бобов, пока масло не станет красным, затем добавь чеснок и имбирь и перемешай с мясом.

6. Положи лук-порей, соевый соус и сахар и переворачивай на сильном огне 1–2 минуты, пока зелень лука только не опадет; подавай с рисом.

Совет: В Сычуани это «семейное блюдо»: бульон от варки не пропадает, на следующий день из него получается суп. Если доубаньцзян очень соленый, соевый соус можно смело не добавлять.