1. Coloque a barriga de porco inteira em água fria com metade do gengibre e o vinho de arroz shaoxing, leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, até um palito atravessá-la facilmente.
2. Retire a carne e deixe esfriar completamente (até na geladeira), porque só fria dá para cortá-la em fatias finas e bonitas; depois corte em fatias grandes de 3 mm.
3. Corte o alho-poró na diagonal em pedaços de 3 cm e o alho e o restante do gengibre em lâminas finas.
4. Aqueça o wok em fogo médio, coloque o óleo e as fatias de carne e salteie até soltarem a gordura e as bordas se curvarem como “lanterninhas”.
5. Afaste a carne para um lado do wok, refogue por meio minuto o doubanjiang e o molho de feijão-preto na gordura que soltou, até o óleo ficar vermelho; depois junte o alho e o gengibre e misture com a carne.
6. Coloque o alho-poró, o shoyu e o açúcar e vire em fogo alto por 1–2 minutos, até a parte verde do alho-poró apenas amolecer; sirva com arroz.
Dica: Em Sichuan é “o prato da família”: o caldo do cozimento não é desperdiçado, no dia seguinte vira sopa. Se o doubanjiang for muito salgado, você pode dispensar o shoyu.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.