1. Legg svinebuken hel i kaldt vann med halvparten av ingefæren og shaoxing-risvinen, kok opp og kok deretter på svak varme i 20–25 minutter, til en spisepinne lett går gjennom. Be om rå, benfri svinebuk med lag av kjøtt og fett (pork belly på engelsk); den skal ikke være saltet eller røkt. Kontroller ved kjøp at den har nødvendig svor og lagdeling.
2. Ta ut kjøttet, kjøl raskt ned i en lav beholder, sett i kjøleskapet innen høyst 2 timer og avkjøl helt der, siden det bare kan skjæres i pene, tynne skiver når det er kaldt; skjær deretter i store, 3 mm tynne skiver.
3. Skjær purren i skrå, 3 cm lange biter og hvitløken og resten av ingefæren i tynne skiver.
4. Varm woken på middels varme, tilsett oljen og kjøttskivene og stek til fettet smelter ut og kantene krøller seg til små «lykter».
5. Skyv kjøttet mot kanten av woken, stek doubanjiang og svart bønnesaus i det utsmeltede fettet i et halvt minutt til oljen er rød, tilsett deretter hvitløk og ingefær og vend med kjøttet.
6. Tilsett purre, soyasaus og sukker og vend på sterk varme i 1–2 minutter, til det grønne på purren akkurat faller sammen; server med ris.
Tips: I Sichuan er dette «familiens rett»: kokevæsken går ikke til spille, men blir til suppe neste dag. Er doubanjiangen svært salt, kan du gjerne utelate soyasausen.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.