1. Den Schweinebauch am Stück mit der Hälfte des Ingwers und dem Shaoxing-Reiswein in kaltes Wasser geben, aufkochen und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln, bis sich ein Stäbchen leicht hineinstechen lässt.
2. Das Fleisch herausnehmen und vollständig abkühlen lassen (gern im Kühlschrank), denn nur kalt lässt es sich dünn und sauber schneiden; dann in große, 3 mm dünne Scheiben schneiden.
3. Den Lauch schräg in 3 cm lange Stücke, Knoblauch und restlichen Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
4. Den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl und Fleischscheiben hineingeben und braten, bis das Fett austritt und sich die Ränder zu kleinen „Laternen“ wölben.
5. Das Fleisch an den Rand schieben, Doubanjiang und schwarze Bohnensauce im ausgetretenen Fett eine halbe Minute anbraten, bis das Öl rot wird, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und alles mit dem Fleisch vermischen.
6. Lauch, Sojasauce und Zucker zugeben und bei starker Hitze 1-2 Minuten schwenken, bis das Grün des Lauchs gerade zusammenfällt; mit Reis servieren.
Tipp: In Sichuan ist das das „Familiengericht“: Der Kochsud wird nicht weggegossen, sondern am nächsten Tag zur Suppe. Wenn dein Doubanjiang sehr salzig ist, lass die Sojasauce ruhig weg.
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