Baboy na dalawang beses niluto (Huiguo rou)

1. Ilagay ang buong liempo sa malamig na tubig kasama ng kalahati ng luya at Shaoxing rice wine, pakuluin at lutuin sa mahinang apoy nang 20–25 minuto hanggang madaling tumagos ang chopstick. Sa pagpili ng karne, humingi ng hilaw at walang butong bahagi ng tiyan na may salit-salitang patong ng laman at taba (pork belly sa Ingles), hindi inasnan o pinausukang taba ng baboy. Suriin ang kinakailangang balat at mga patong habang bumibili.

2. Hanguin ang karne, mabilis na palamigin sa mababaw na sisidlan at ilagay sa refrigerator sa loob ng hindi hihigit sa 2 oras; lubusang palamigin doon dahil malamig lamang ito mahiwa nang maganda at manipis, saka hiwain nang malalaki at 3 mm ang kapal.

3. Hiwain ang leek nang pahilis na 3 cm at ang bawang at natitirang luya nang manipis.

4. Initin ang wok sa katamtamang apoy, idagdag ang mantika at mga hiwa ng karne at lutuin hanggang lumabas ang taba at kumulot ang mga gilid na parang maliliit na “parol”.

5. Itulak ang karne sa gilid ng wok at igisa ang doubanjiang at black bean sauce sa lumabas na taba nang kalahating minuto hanggang pumula ang mantika, saka idagdag ang bawang at luya at ihalo sa karne.

6. Idagdag ang leek, toyo at asukal at haluin sa malakas na apoy nang 1–2 minuto hanggang bahagyang malanta ang berdeng bahagi ng leek; ihain kasama ng kanin.

Tip: “Pagkain ng pamilya” ito sa Sichuan. Hindi nasasayang ang pinaglagaan dahil ginagawa itong sopas kinabukasan. Kung napakaalat ng doubanjiang, maaaring alisin ang toyo.