Wieprzowina gotowana dwa razy (Huiguo rou)

1. Boczek wieprzowy w całości włóż do zimnej wody z połową imbiru i winem ryżowym shaoxing, zagotuj, a potem gotuj na małym ogniu 20–25 minut, aż pałeczka łatwo go przebije.

2. Mięso wyjmij i całkowicie ostudź (nawet w lodówce), bo tylko na zimno da się je pokroić w ładne, cienkie plastry; potem pokrój je w duże plastry grubości 3 mm.

3. Pora pokrój ukośnie na kawałki 3 cm, a czosnek i resztę imbiru w cienkie plasterki.

4. Wok rozgrzej na średnim ogniu, wlej olej, włóż plastry mięsa i smaż, aż wytopi się z nich tłuszcz, a ich brzegi zawiną się w małe „lampiony”.

5. Mięso zsuń na brzeg woka, na wytopionym tłuszczu smaż pół minuty doubanjiang i sos z czarnej fasoli, aż olej się zaczerwieni, a potem dodaj czosnek i imbir i wymieszaj z mięsem.

6. Włóż pora, sos sojowy i cukier i obracaj na dużym ogniu 1–2 minuty, aż zielona część pora akurat zwiędnie; podawaj z ryżem.

Wskazówka: W Syczuanie to „danie rodzinne”: wywar się nie marnuje, następnego dnia powstaje z niego zupa. Jeśli doubanjiang jest bardzo słony, śmiało pomiń sos sojowy.