중국 쓰촨 회과육(回锅肉 / Huiguo rou)

1. 통삼겹살을 찬물에 생강 절반, 사오싱주와 함께 넣고 끓어오르면 약불에서 20~25분, 꼬치가 쉽게 들어갈 때까지 삶아요.

2. 고기를 건져 완전히 식혀요(냉장고에 넣어도 돼요). 차가워야 얇고 예쁘게 썰 수 있어요. 그다음 3 mm 두께로 큼직하게 썰어요.

3. 대파는 어슷하게 3 cm 길이로 썰고, 마늘과 남은 생강은 얇게 저며요.

4. 웍을 중불로 달궈 기름과 고기를 넣고, 기름이 빠지고 가장자리가 ‘작은 등롱’처럼 말릴 때까지 볶아요.

5. 고기를 웍 한쪽으로 밀고 빠져나온 기름에 두반장과 검은콩 소스를 기름이 붉어질 때까지 30초 볶은 뒤, 마늘과 생강을 넣어 고기와 섞어요.

6. 대파, 간장, 설탕을 넣고 센불에서 1~2분, 대파의 초록 부분이 막 숨이 죽을 때까지 뒤적여 밥과 함께 내요.

팁: 쓰촨에서는 ‘집밥 요리’예요. 삶은 국물은 버리지 않고 다음 날 국으로 만들어요. 두반장이 아주 짜면 간장은 빼도 돼요.