Muiceoil chócaráilte faoi dhó (Huiguo rou)

1. Cuir cliathán na muiceola iomlán in uisce fuar le leath an tsinséir agus an fíon ríse shaoxing, tabhair chun fiuchta, ansin cócaráil ar theas íseal ar feadh 20–25 nóiméad, go dtí go dtéann cipín tríd go héasca. Ag roghnú na feola, iarr bolg muiceola amh gan chnámh, déanta de shraitheanna feola agus saille (pork belly i mBéarla); ní bagún sailleach saillte ná deataithe. Seiceáil an craiceann agus na sraitheanna riachtanacha agus tú á cheannach.

2. Bain an fheoil amach, fuaraigh go tapa i soitheach éadomhain í, cuir sa chuisneoir laistigh de 2 uair an chloig ar a mhéad í agus fuaraigh go hiomlán ann í, mar ní féidir slisní néata tanaí a ghearradh di ach nuair atá sí fuar; ansin gearr ina slisní móra 3 mm ar tiús í.

3. Gearr an cainneann go trasnánach ina phíosaí 3 cm agus an ghairleog agus an sinséar atá fágtha ina slisní tanaí.

4. Téigh an wok ar theas measartha, cuir an ola agus na slisní feola isteach agus frioch go dtí go leánn a saill amach agus go gcuachann na himill ina “lóchrainn” bheaga.

5. Brúigh an fheoil go himeall an wok, frioch an doubanjiang agus an t-anlann pónairí dubha sa tsaill leáite ar feadh leath nóiméid go dtí go mbíonn an ola dearg, ansin cuir an ghairleog agus an sinséar leis agus measc leis an bhfeoil.

6. Cuir an cainneann, an t-anlann soighe agus an siúcra isteach, corraigh ar theas ard ar feadh 1–2 nóiméad go dtí go gcrapann glas an chainninn díreach; riar le rís é.

Leid: In Sichuan is é seo “bia an teaghlaigh”: ní théann an brat cócaireachta amú, déantar anraith de an lá dár gcionn. Má tá an doubanjiang an-saillte, is féidir an t-anlann soighe a fhágáil ar lár.