Двічі приготована свинина (Huiguo rou)

1. Поклади свинячу грудинку цілим шматком у холодну воду з половиною імбиру й рисовим вином шаосін, доведи до кипіння, потім вари на слабкому вогні 20–25 хвилин, доки паличка легко її проколе.

2. Вийми м’ясо й повністю остуди (можна в холодильнику), бо лише холодним його можна гарно тонко нарізати; потім наріж великими скибками завтовшки 3 мм.

3. Наріж порей навскіс шматками по 3 см, часник і решту імбиру – тонкими скибками.

4. Розігрій вок на середньому вогні, влий олію, поклади скибки м’яса й обсмажуй, доки витопиться жир, а їхні краї закрутяться маленькими «ліхтариками».

5. Відсунь м’ясо до краю воку, у витопленому жирі обсмажуй пів хвилини доубаньцзян і соус із чорних бобів, доки олія стане червоною, потім додай часник та імбир і перемішай із м’ясом.

6. Поклади порей, соєвий соус і цукор і перемішуй на сильному вогні 1–2 хвилини, доки зелена частина пореї щойно осяде; подавай із рисом.

Порада: У Сичуані це «родинна страва»: відвар не пропадає, наступного дня з нього варять суп. Якщо доубаньцзян дуже солоний, соєвий соус сміливо пропусти.