1. Mettez la poitrine de porc entière dans l'eau froide avec la moitié du gingembre et le vin de riz de Shaoxing, portez à ébullition, puis laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une baguette la transperce facilement.
2. Sortez la viande et laissez-la refroidir complètement (au réfrigérateur si besoin), car seule une viande froide se tranche finement et proprement ; coupez-la ensuite en grandes tranches de 3 mm.
3. Coupez le poireau en biais en tronçons de 3 cm et émincez finement l'ail et le reste du gingembre.
4. Faites chauffer le wok à feu moyen, ajoutez l'huile et les tranches de porc et faites-les revenir jusqu'à ce que le gras fonde et que les bords s'enroulent en petites « lanternes ».
5. Poussez la viande sur le bord du wok, faites revenir le doubanjiang et la sauce aux haricots noirs 30 secondes dans la graisse fondue jusqu'à ce que l'huile rougisse, puis ajoutez l'ail et le gingembre et mélangez avec la viande.
6. Ajoutez le poireau, la sauce soja et le sucre et faites sauter 1 à 2 minutes à feu vif, jusqu'à ce que le vert du poireau s'affaisse à peine ; servez avec du riz.
Astuce : Au Sichuan, c'est le « plat de famille » : le bouillon de cuisson n'est pas perdu, il devient la soupe du lendemain. Si votre doubanjiang est très salé, n'hésitez pas à supprimer la sauce soja.
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