Daging babi dimasak dua kali (Huiguo rou)

1. Masukkan perut babi secara keseluruhan ke dalam air sejuk bersama separuh halia dan wain beras shaoxing, didihkan, kemudian dengan api kecil rebus selama 20–25 minit, hingga penyepit mudah menembusinya. Semasa memilih daging, minta perut babi mentah tanpa tulang yang berlapis daging dan lemak (dalam bahasa Inggeris pork belly); bukan bacon masin atau salai. Periksa kulit dan lapisan yang diperlukan semasa membeli.

2. Angkat daging, sejukkan dengan cepat dalam bekas leper, masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa tidak lebih daripada 2 jam, dan sejukkan di sana sepenuhnya, kerana hanya apabila sejuk ia boleh dipotong menjadi hirisan nipis yang cantik; kemudian potong menjadi hirisan besar setebal 3 mm.

3. Potong daun bawang besar secara serong menjadi kepingan 3 cm, dan hiris nipis bawang putih dan baki halia.

4. Panaskan wok dengan api sederhana, masukkan minyak dan hirisan daging, dan tumis hingga lemaknya cair dan tepinya bergulung menjadi „tanglung” kecil.

5. Tolak daging ke tepi wok, dan dalam lemak yang cair, tumis doubanjiang dan sos kacang hitam selama setengah minit, hingga minyak menjadi merah, kemudian masukkan bawang putih dan halia, dan gaul bersama daging.

6. Masukkan daun bawang besar, kicap dan gula, dan dengan api besar gaul selama 1–2 minit, hingga bahagian hijau daun bawang baru layu; hidangkan bersama nasi.

Petua: Di Sichuan, ini ialah „hidangan keluarga”: air rebusan tidak dibazirkan, ia dijadikan sup keesokan harinya. Jika doubanjiang sangat masin, anda boleh tinggalkan kicap.