Divreiz gatavota cūkgaļa (Huiguo rou)

1. Veselu cūkas pavēderi lieciet aukstā ūdenī ar pusi ingvera un Shaoxing rīsu vīnu, uzvāriet, tad uz mazas uguns vāriet 20–25 minūtes, līdz irbulītis viegli izduras cauri. Izvēloties gaļu, prasiet jēlu pavēderi bez kauliem, kas sastāv no gaļas un tauku slāņiem (angliski pork belly), nevis sālītu vai kūpinātu speķi. Vajadzīgo ādu un slāņainumu pārbaudiet pērkot.

2. Gaļu izņemiet, seklā traukā ātri atdzesējiet, ne vēlāk kā 2 stundu laikā lieciet ledusskapī un tur atdzesējiet pilnīgi aukstu, jo tikai aukstu var sagriezt skaistās, plānās šķēlēs; pēc tam sagrieziet lielās 3 mm plānās šķēlēs.

3. Puravu slīpi sagrieziet 3 cm gabalos, ķiplokus un atlikušo ingveru — plānās šķēlītēs.

4. Vokpannu uz vidējas uguns uzkarsējiet, ielieciet eļļu un gaļas šķēles un apcepiet, līdz iztek tauki un maliņas saritinās mazos “lukturīšos”.

5. Gaļu pabīdiet pie vokpannas malas, iztecējušajos taukos pusminūti apcepiet doubanjiang un melno pupiņu mērci, līdz eļļa kļūst sarkana, tad pievienojiet ķiplokus un ingveru un samaisiet ar gaļu.

6. Pievienojiet puravu, sojas mērci un cukuru, uz lielas uguns apmaisiet 1–2 minūtes, līdz purava zaļumi tikko saplok; pasniedziet ar rīsiem.

Padoms: Sičuaņā tas ir “ģimenes ēdiens”: novārījums neiet zudumā, no tā nākamajā dienā gatavo zupu. Ja doubanjiang ir ļoti sāļš, sojas mērci droši izlaidiet.