1. Vendosim pjesën e plotë të barkut të derrit në ujë të ftohtë me gjysmën e xhenxhefilit dhe verën e orizit shaoxing, e vlojmë, pastaj e ziejmë në zjarr të ulët 20–25 minuta, derisa një shkop të depërtojë lehtë. Kur zgjedhim mishin, kërkojmë pjesën e poshtme të barkut të gjallë, pa kockë, me shtresa mishi dhe yndyre (anglisht pork belly); nuk kërkojmë dhjamë derri të kripur ose të tymosur. Gjatë blerjes kontrollojmë lëkurën e nevojshme dhe shtresat.
2. Nxjerrim mishin, e ftohim shpejt në një enë të sheshtë, e vendosim në frigorifer brenda jo më shumë se 2 orësh dhe e ftohim aty plotësisht, sepse vetëm i ftohtë mund të pritet në feta të holla e të bukura; pastaj e presim në feta të mëdha 3 mm të holla.
3. Presim preshin pjerrtas në copa 3 cm, hudhrën dhe xhenxhefilin e mbetur në feta të holla.
4. Ngrohim wokun në zjarr mesatar, hedhim vajin dhe fetat e mishit dhe i skuqim derisa të lëshojnë yndyrën dhe skajet të përdridhen si “fenerë” të vegjël.
5. E shtyjmë mishin në skaj të wokut dhe në yndyrën e lëshuar skuqim doubanjiangun dhe salcën e fasuleve të zeza gjysmë minute, derisa vaji të bëhet i kuq; pastaj shtojmë hudhrën dhe xhenxhefilin dhe i përziejmë me mishin.
6. Shtojmë preshin, salcën e sojës dhe sheqerin dhe i përziejmë në zjarr të lartë 1–2 minuta, derisa pjesa e gjelbër e preshit sapo të ulet; e shërbejmë me oriz.
Këshillë: Në Siçuan ky është “gatimi i familjes”: lëngu i zierjes nuk shkon dëm, të nesërmen bëhet supë. Nëse doubanjiangu është shumë i kripur, salcën e sojës mund ta lësh pa problem jashtë.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.