1. Læg svinebugen hel i koldt vand med halvdelen af ingefæren og shaoxing-risvinen. Bring det i kog og kog derefter ved svag varme i 20–25 minutter, til en spisepind let kan stikkes igennem. Bed ved indkøb om rå, udbenet svineside med lag af kød og fedt (på engelsk pork belly); ikke saltet eller røget spæk. Kontroller den nødvendige svær og lagdelingen ved købet.
2. Tag kødet op, afkøl det hurtigt i en flad beholder og sæt det i køleskabet inden for højst 2 timer. Lad det blive helt koldt dér, da det kun kan skæres i flotte, tynde skiver, når det er koldt. Skær det derefter i store, 3 mm tynde skiver.
3. Skær porrerne på skrå i 3 cm lange stykker og hvidløget og resten af ingefæren i tynde skiver.
4. Varm wokken ved middel varme, tilsæt olie og kødskiver og steg, til fedtet smelter af, og kanterne krøller op som små »lanterner«.
5. Skub kødet ud til wokkens kant og steg doubanjiang og sort bønnesauce i det afsmeltede fedt i et halvt minut, til olien bliver rød. Tilsæt derefter hvidløg og ingefær og vend det sammen med kødet.
6. Tilsæt porrer, sojasauce og sukker og vend ved høj varme i 1–2 minutter, til det grønne af porrerne netop falder sammen. Server med ris.
Tip: I Sichuan er dette »familiens ret«. Kogevandet går ikke til spilde, men bruges til suppe næste dag. Er doubanjiangen meget salt, kan du sagtens udelade sojasaucen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.