1. Pane porsaankylkiliha kokonaisena kylmään veteen puolen inkiväärin ja shaoxing-riisiviinin kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia, kunnes syömäpuikko menee helposti läpi. Pyydä raakaa, luutonta vatsapuolen lihaa, jossa on liha- ja rasvakerroksia, englanniksi pork belly, älä suolattua tai savustettua silavaa. Tarkista tarvittava nahka ja kerroksellisuus ostettaessa.
2. Nosta liha pois ja jäähdytä nopeasti matalassa astiassa. Siirrä viimeistään 2 tunnin sisällä jääkaappiin ja jäähdytä siellä täysin kylmäksi, sillä vain kylmä liha leikkautuu kauniiksi ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sitten suuriksi 3 mm:n ohuiksi viipaleiksi.
3. Leikkaa purjo viistosti 3 cm:n paloiksi, valkosipuli ja loppu inkivääri ohuiksi viipaleiksi.
4. Kuumenna wok keskilämmöllä, lisää öljy ja lihaviipaleet. Paista, kunnes rasva sulaa ja reunat käpristyvät pieniksi lyhdyiksi.
5. Työnnä liha wokin reunalle. Paista irronneessa rasvassa doubanjiangia ja mustapapukastiketta puoli minuuttia, kunnes öljy on punaista. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kääntele lihaan.
6. Lisää purjo, soijakastike ja sokeri. Kääntele kovalla lämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes sipulin vihreä osa juuri painuu kasaan. Tarjoile riisin kanssa.
Vinkki: Sichuanissa tämä on perheen ruoka. Keitinliemi ei mene hukkaan, vaan siitä tulee seuraavana päivänä keitto. Voit jättää soijakastikkeen pois, jos doubanjiang on hyvin suolaista.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.