1. Lägg fläsksidan hel i kallt vatten med hälften av ingefäran och shaoxingrisvinet, koka upp och koka sedan på låg värme i 20–25 minuter tills en ätpinne lätt går igenom. Be om rå, benfri fläsksida med lager av kött och fett (pork belly på engelska), inte saltat eller rökt späck. Kontrollera vid inköp att den har det skinn och de lager som behövs.
2. Ta upp köttet, kyl snabbt i ett grunt kärl och ställ i kylskåp inom högst 2 timmar; kyl där tills det är helt kallt eftersom fina, tunna skivor bara kan skäras av kallt kött; skär sedan i stora skivor på 3 mm tjocklek.
3. Skär purjolöken snett i 3 cm långa bitar och vitlöken och resten av ingefäran i tunna skivor.
4. Hetta upp woken på medelvärme, lägg i olja och köttskivor och stek tills fettet smält ut och kanterna krullar sig till små ”lyktor”.
5. Skjut köttet mot wokens kant, fräs doubanjiang och svart bönsås i det utsmälta fettet i en halv minut tills oljan blir röd, tillsätt sedan vitlök och ingefära och blanda med köttet.
6. Lägg i purjolök, soja och socker och vänd på hög värme i 1–2 minuter tills lökens gröna delar precis sjunkit ihop; servera med ris.
Tips: I Sichuan är detta ”familjens rätt”: kokspadet går inte till spillo utan blir soppa nästa dag. Om doubanjiang är mycket salt kan sojan uteslutas.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.