Broto de feijão salteado (Chao douya)

1. Lave o broto de feijão em água fria, tire as pontas marrons e as cascas que boiam e depois escorra bem em uma peneira.

2. Corte a cebolinha em pedaços de 4 cm, separando a parte branca da verde; corte o alho em lâminas finas.

3. Aqueça o óleo no wok em fogo alto até soltar fumaça e salteie o alho e a parte branca da cebolinha por 15 segundos.

4. Junte o broto e salteie rapidamente em fogo alto por 1 minuto.

5. Despeje o vinagre de arroz pela borda do wok, polvilhe com sal e açúcar, junte a parte verde da cebolinha e salteie por mais 30 segundos.

6. Sirva na hora, enquanto o broto continua crocante.

Dica: Talvez seja o acompanhamento chinês mais rápido: tudo junto não leva nem dois minutos. O segredo é um wok bem quente e um broto completamente seco: se estiver molhado, cozinha no próprio líquido e perde a crocância.