1. Corte o contrafilé em fatias finas, contra as fibras, e misture com as mãos com o shoyu, o vinho de arroz Shaoxing, o amido de milho e 3 colheres (sopa) de água até a carne absorver o líquido.
2. Toste as pimentas secas e a pimenta de Sichuan em uma frigideira sem gordura até soltarem aroma e depois pique grosseiramente; corte a acelga chinesa em tiras e pique pequeno o alho e o gengibre.
3. No wok, salteie em 1 colher (sopa) de óleo a acelga chinesa e o broto de feijão por 2 minutos, salgue e amontoe no fundo de uma tigela funda.
4. Nas 2 colheres (sopa) de óleo restantes, refogue por meio minuto o doubanjiang e depois os 5 dentes de alho e o gengibre; despeje a água e leve à fervura.
5. Abaixe o caldo para fervura suave, coloque as fatias de carne uma a uma e cozinhe só por 1–2 minutos, até ficarem no ponto; despeje com o caldo sobre a cama de legumes.
6. Polvilhe por cima as pimentas tostadas, a pimenta de Sichuan e os 3 dentes de alho picados, aqueça as 6 colheres (sopa) de óleo até soltarem fumaça e despeje por cima, chiando; sirva na hora com arroz.
Dica: O óleo quente do final literalmente “faz explodir” o aroma das especiarias: por isso tem de estar muito quente. Não é preciso tomar o caldo: tire a carne e os legumes e coloque sobre o arroz.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.