Съчуанско говеждо, варено във вода (Шуйджу ниужоу)

1. Нарежете говеждото контрафиле напречно на влакната на тънки филийки и омесете със соевия сос, оризовото вино шаосин, царевичното нишесте и 3 супени лъжици вода, докато месото поеме течността.

2. Запечете сушените люти чушки и съчуанския пипер в сух тиган до освобождаване на аромата, после нарежете едро; нарежете китайското зеле на ивици, а чесъна и джинджифила на ситно.

3. В уока запържвайте китайското зеле и бобените кълнове в 1 супена лъжица олио 2 минути, посолете и насипете на дъното на дълбока купа.

4. В останалите 2 супени лъжици олио запържвайте доубандзян половин минута, после добавете 5-те скилидки чесън и джинджифила, налейте водата и кипнете.

5. Намалете течността до леко къкрене, пускайте месните филийки една по една и варете само 1–2 минути, докато тъкмо се сготвят; изсипете заедно с течността върху зеленчуковото канапе.

6. Поръсете отгоре със запечените люти чушки, съчуанския пипер и 3-те скилидки нарязан чесън, загрейте 6-те супени лъжици олио до пушене и залейте, за да зацвърчи; поднесете веднага с ориз.

Съвет: Горещото олио накрая буквално „взривява“ аромата на подправките – затова трябва да е наистина горещо. Не е нужно да пиете бульона: изваждайте месото и зеленчуците върху ориза.