Сычуаньская говядина, вареная в воде (Shuizhu niurou)

1. Говяжью вырезку нарежь поперек волокон тонкими ломтиками и мни с соевым соусом, рисовым вином шаосин, кукурузным крахмалом и 3 столовыми ложками воды, пока мясо не впитает жидкость.

2. Сушеный чили и сычуаньский перец обжарь на сухой сковороде до аромата, затем крупно поруби; пекинскую капусту нарежь полосками, чеснок и имбирь мелко поруби.

3. В воке на 1 столовой ложке масла обжаривай пекинскую капусту и ростки фасоли 2 минуты, посоли и выложи горкой на дно глубокой миски.

4. На оставшихся 2 столовых ложках масла обжарь полминуты доубаньцзян, затем 5 зубчиков чеснока и имбирь, залей водой и доведи до кипения.

5. Убавь огонь до медленного кипения, опускай ломтики мяса по одному и вари всего 1–2 минуты, пока они едва не сварятся; вылей вместе с бульоном на овощную подушку.

6. Сверху посыпь обжаренным чили, сычуаньским перцем и 3 зубчиками рубленого чеснока, 6 столовых ложек масла раскали до дымка и вылей с шипением сверху; сразу подавай с рисом.

Совет: Горячее масло в конце буквально «взрывает» аромат специй – поэтому оно должно быть по-настоящему горячим. Бульон пить не нужно: мясо и овощи вынимай из него на рис.