水煮牛肉

1. 牛外脊逆着纹理切成薄片，加入酱油、绍兴黄酒、玉米淀粉和 3 汤匙水，用手抓匀至肉吸收水分。

2. 将干辣椒和花椒在无油平底锅中焙出香味后粗略切碎；小白菜切条，大蒜和姜切碎。

3. 在炒锅中用 1 汤匙油将小白菜和豆芽翻炒 2 分钟，加盐，铺在深碗底部。

4. 用剩余的 2 汤匙油将郫县豆瓣酱炒半分钟，再加入 5 瓣蒜末和姜末；倒入水煮沸。

5. 将汤调至微滚，逐片放入牛肉，只煮 1–2 分钟至刚熟；连汤一起浇在蔬菜上。

6. 在上面撒上焙好的辣椒、花椒和剩余 3 瓣蒜末，将 6 汤匙油烧至冒烟，滋啦一声浇上；立即配米饭上桌。

小贴士：最后的热油会让香料的香气真正“爆”出来：所以油一定要非常热。汤不必喝：把牛肉和蔬菜捞出放在米饭上吃。