중국 쓰촨식 소고기 수이주(水煮牛肉 / Shuizhu niurou)

1. 소고기 채끝을 결 반대로 얇게 썰어 간장, 사오싱주, 옥수수 전분, 물 3큰술과 고기가 국물을 흡수할 때까지 손으로 버무려요.

2. 마른 고추와 쓰촨 후추를 기름 없는 팬에서 향이 날 때까지 볶아 굵게 다져요. 배추는 채 썰고 마늘과 생강은 작게 다져요.

3. 웍에 기름 1큰술을 두르고 배추와 숙주를 2분 볶아 소금을 쳐서 깊은 그릇 바닥에 소복이 담아요.

4. 남은 기름 2큰술에 더우반장을 30초 볶고, 이어 마늘 5쪽과 생강을 넣어요. 물을 부어 끓여요.

5. 육수를 약하게 줄이고 고기를 한 장씩 넣어 알맞게 익을 때까지 1–2분만 익혀요. 육수째 채소 위에 부어요.

6. 위에 볶은 고추, 쓰촨 후추, 다진 마늘 3쪽을 뿌리고, 기름 6큰술을 연기가 날 때까지 데워 지글지글 소리 나게 끼얹어요. 밥과 함께 바로 내요.

팁: 마지막의 뜨거운 기름이 향신료의 향을 말 그대로 ‘터뜨려요’. 그래서 아주 뜨거워야 해요. 국물은 마시지 않아도 돼요. 고기와 채소를 건져 밥 위에 올려 먹어요.