Vită fiartă în apă, în stil Sichuan (Shuizhu niurou)

1. Tăiem vrăbioara de vită perpendicular pe fibre în felii subțiri și o frământăm cu sosul de soia, vinul de orez Shaoxing, amidonul de porumb și 3 linguri de apă, până când carnea absoarbe lichidul.

2. Prăjim chiliul uscat și piperul de Sichuan într-o tigaie fără grăsime, până devin aromate, apoi le tocăm grosier; tăiem varza chinezească în fâșii și tocăm usturoiul și ghimbirul mărunt.

3. În wok, prăjim varza chinezească și germenii de fasole în 1 lingură de ulei timp de 2 minute, sărăm și le așezăm pe fundul unui bol adânc.

4. Prăjim doubanjiang în cele 2 linguri de ulei rămase timp de jumătate de minut, apoi cei 5 căței de usturoi și ghimbirul, turnăm apa și aducem la fierbere.

5. Reducem la un clocot domol, adăugăm feliile de carne pe rând și fierbem doar 1–2 minute, până sunt abia gătite; turnăm împreună cu zeama peste patul de legume.

6. Presărăm deasupra chiliul prăjit, piperul de Sichuan și cei 3 căței de usturoi tocați, încingem cele 6 linguri de ulei până fumegă și le turnăm deasupra, ca să sfârâie; servim imediat cu orez.

Sfat: Uleiul fierbinte de la final „explodează” la propriu aroma condimentelor – de aceea trebuie să fie cu adevărat fierbinte. Nu trebuie să bei zeama: scoate carnea și legumele din ea peste orez.