1. Die Rinderlende quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Speisestärke und 3 Esslöffeln Wasser durchkneten, bis das Fleisch die Flüssigkeit aufgenommen hat.
2. Getrocknete Chilis und Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne duftend rösten und grob hacken; den Chinakohl in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
3. Chinakohl und Sojasprossen in 1 Esslöffel Öl im Wok 2 Minuten pfannenrühren, salzen und auf dem Boden einer tiefen Schüssel anrichten.
4. In den restlichen 2 Esslöffeln Öl das Doubanjiang eine halbe Minute anbraten, dann die 5 Knoblauchzehen und den Ingwer, mit dem Wasser aufgießen und aufkochen.
5. Die Hitze reduzieren, die Fleischscheiben einzeln in den leise köchelnden Sud gleiten lassen und nur 1-2 Minuten garen; mit dem Sud über das Gemüsebett gießen.
6. Mit den gerösteten Chilis, dem Sichuanpfeffer und den 3 gehackten Knoblauchzehen bestreuen, die 6 Esslöffel Öl bis zum Rauchen erhitzen und zischend darübergießen; sofort mit Reis servieren.
Tipp: Das heiße Öl am Ende lässt das Aroma der Gewürze förmlich „explodieren“ – es muss also wirklich heiß sein. Den Sud trinkt man nicht: Heb Fleisch und Gemüse heraus und leg sie auf deinen Reis.
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