Syczuańska wołowina gotowana w wodzie (Shuizhu niurou)

1. Rostbef pokrój w poprzek włókien w cienkie plastry i ugniataj z sosem sojowym, winem ryżowym shaoxing, skrobią kukurydzianą i 3 łyżkami wody, aż mięso wchłonie płyn.

2. Suszone chili i pieprz syczuański upraż na suchej patelni, aż zapachną, a następnie grubo posiekaj; kapustę pekińską pokrój w paski, czosnek i imbir drobno posiekaj.

3. W woku na 1 łyżce oleju smaż kapustę pekińską i kiełki fasoli 2 minuty, posól i ułóż na dnie głębokiej miski.

4. Na pozostałych 2 łyżkach oleju smaż przez pół minuty doubanjiang, a następnie 5 ząbków czosnku i imbir, zalej wodą i zagotuj.

5. Zmniejsz ogień, żeby wywar lekko wrzał, wkładaj plastry mięsa pojedynczo i gotuj tylko 1–2 minuty, aż właśnie się ugotują; razem z wywarem wylej na warzywa.

6. Na wierzch posyp prażone chili, pieprz syczuański i 3 posiekane ząbki czosnku, 6 łyżek oleju rozgrzej do dymienia i z sykiem polej; podawaj od razu z ryżem.

Wskazówka: Gorący olej na końcu dosłownie „wybucha” aromatem przypraw – dlatego musi być naprawdę gorący. Wywaru nie trzeba pić: mięso i warzywa wyjmuj z niego na ryż.