1. Coupez le faux-filet en fines tranches perpendiculairement aux fibres et malaxez-le avec la sauce soja, le vin de riz de Shaoxing, la fécule de maïs et 3 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à ce que la viande ait absorbé le liquide.
2. Faites griller les piments séchés et le poivre du Sichuan dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils embaument, puis hachez-les grossièrement ; coupez le chou chinois en lanières et hachez finement l'ail et le gingembre.
3. Faites sauter le chou chinois et les germes de soja 2 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile, salez et disposez-les au fond d'un bol profond.
4. Dans les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, faites revenir le doubanjiang 30 secondes, puis les 5 gousses d'ail et le gingembre, versez l'eau et portez à ébullition.
5. Baissez à petit frémissement, plongez les tranches de bœuf une à une et faites-les cuire 1 à 2 minutes à peine ; versez-les avec le bouillon sur le lit de légumes.
6. Parsemez de piments grillés, de poivre du Sichuan et des 3 gousses d'ail hachées, faites chauffer les 6 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle fume et versez-la dessus pour qu'elle grésille ; servez aussitôt avec du riz.
Astuce : L'huile brûlante, à la fin, fait littéralement « exploser » l'arôme des épices : elle doit donc être vraiment chaude. On ne boit pas le bouillon : prélevez la viande et les légumes et posez-les sur votre riz.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.