Сичуаньська яловичина, зварена у воді (Shuizhu niurou)

1. Яловичу вирізку наріж поперек волокон тонкими скибками й мни із соєвим соусом, рисовим вином шаосін, кукурудзяним крохмалем і 3 ст. л. води, поки м’ясо ввібрає рідину.

2. Сушений чилі й сичуаньський перець підсмаж на сухій сковороді до аромату, потім грубо поруби; пекінську капусту наріж смужками, часник та імбир дрібно поруби.

3. У воку на 1 ст. л. олії смаж пекінську капусту й паростки квасолі 2 хвилини, посоли й виклади гіркою на дно глибокої миски.

4. На решті 2 ст. л. олії смаж пів хвилини дубаньцзян, потім 5 зубчиків часнику й імбир, залий водою й доведи до кипіння.

5. Доведи рідину до повільного кипіння, по одній опускай у неї скибки м’яса й вари лише 1–2 хвилини, поки вони якраз проваряться; разом із рідиною вилий на овочеву подушку.

6. Зверху посип підсмажений чилі, сичуаньський перець і 3 нарізані зубчики часнику, 6 ст. л. олії розігрій до появи диму й із шипінням вилий зверху; одразу подавай із рисом.

Порада: Гаряча олія наприкінці буквально «вибухає» ароматом прянощів — тому вона має бути по-справжньому гарячою. Рідину пити не треба: м’ясо й овочі вийми з неї на рис.