Сечуанска говедина кувана у води (Шуиџу њужоу)

1. Говеђи рамстек исеците попреко на влакна на танке кришке и месите са соја-сосом, пиринчаним вином шаосинг, кукурузним скробом и 3 супене кашике воде, док месо не упије течност.

2. Суви чили и сечуански бибер пропржите у сувом тигању да замиришу, затим крупно исецкајте; кинески купус исеците на траке, а бели лук и ђумбир ситно исецкајте.

3. У воку на 1 супеној кашици уља пржите кинески купус и клице пасуља 2 минута, посолите и ставите на дно дубоке чиније.

4. На преостале 2 супене кашике уља пржите доубанђанг пола минута, затим 5 ченова белог лука и ђумбир, налијте воду и пустите да проври.

5. Смањите ватру да течност лагано кључа, додајте кришке меса једну по једну и кувајте само 1–2 минута, док се тек не скувају; сипајте преко поврћа заједно са течношћу.

6. Одозго поспите пржени чили, сечуански бибер и 3 сецкана чена белог лука, загрејте 6 супених кашика уља док не почне да се дими и прелијте да зацврчи; одмах послужите уз пиринач.

Савет: Врело уље на крају дословно „распламсава” арому зачина – зато треба да буде заиста врело. Течност не морате пити: вадите месо и поврће из ње и стављајте на пиринач.