Запържени кълнове от боб мунг (Чао доуя)

1. Измийте кълновете от боб мунг в студена вода, отстранете кафявите краища и плаващите люспи, после отцедете старателно в цедка.

2. Нарежете пресния лук на парчета по 4 cm, като държите бялата и зелената част отделно; нарежете чесъна на тънки филийки.

3. Загрейте олиото в уока на силен огън до пушене и запържвайте чесъна и бялата част на пресния лук 15 секунди.

4. Добавете кълновете и бързо обръщайте на силен огън 1 минута.

5. Налейте оризовия оцет по края на уока, поръсете със сол и захар, добавете зелената част на пресния лук и запържвайте още 30 секунди.

6. Поднесете веднага, докато кълновете са още хрупкави.

Съвет: Може би най-бързата китайска гарнитура: цялото приготвяне е под две минути. Тайната е в много горещия уок и напълно сухите кълнове – ако са мокри, се задушават и губят хрупкавостта си.