1. Lava i germogli di soia in acqua fredda, elimina le punte scure e le bucce che galleggiano, poi scolali bene in un colino.
2. Taglia i cipollotti a pezzi di 4 cm, tenendo separate la parte bianca e quella verde; affetta sottilmente l'aglio.
3. Scalda l'olio nel wok a fuoco vivo finché fuma e soffriggi l'aglio e la parte bianca dei cipollotti per 15 secondi.
4. Aggiungi i germogli e saltali velocemente a fuoco vivo per 1 minuto.
5. Versa l'aceto di riso lungo la parete del wok, cospargi con sale e zucchero, aggiungi la parte verde dei cipollotti e salta ancora 30 secondi.
6. Servi subito, finché i germogli sono croccanti.
Consiglio: Forse il contorno cinese più veloce: in tutto ci vogliono meno di due minuti. Il segreto è un wok caldissimo e germogli perfettamente asciutti: se sono bagnati stufano e perdono la croccantezza.
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