1. Cuoci le uova per 9 minuti finché sono sode, poi sgusciale; taglia la pancetta di maiale con la cotenna a dadini di 1 cm, affetta sottilmente gli scalogni e trita finemente l'aglio.
2. Scalda l'olio in una pentola e friggi gli scalogni a fuoco basso per 6-8 minuti finché sono dorati e croccanti; togline la metà.
3. Aggiungi la carne nella pentola e rosolala 5 minuti finché il grasso si scioglie, poi aggiungi l'aglio e rosola ancora 1 minuto.
4. Sfuma con il vino di riso Shaoxing, aggiungi la salsa di soia, lo zucchero, le cinque spezie e l'acqua, unisci le uova sode e brasa coperto a fuoco basso per 1 ora e mezza, finché la carne quasi si scioglie e la salsa è densa e lucida.
5. Nel frattempo cuoci il riso nell'acqua.
6. Versa la carne con il suo sugo sul riso caldo, aggiungi le uova dorate tagliate a metà, cospargi con gli scalogni croccanti tenuti da parte e servi.
Consiglio: Uno dei cibi di strada più amati di Taiwan: il collagene della pancetta con la cotenna rende la salsa appiccicosa e lucida. Vale la pena prepararne una dose abbondante: il giorno dopo è ancora più buono e si congela perfettamente.
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